[1]傅新征,张美玲.大红袍奶茶加工工艺的研究[J].武夷学院学报,2014,(05):28-32.
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大红袍奶茶加工工艺的研究()
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《武夷学院学报》[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
期数:
2014年05期
页码:
28-32
栏目:
出版日期:
2014-10-31

文章信息/Info

作者:
傅新征张美玲
武夷学院茶与食品学院;
关键词:
大红袍茶汤奶茶
摘要:
以大红袍茶和奶粉为原材料,制作大红袍奶茶。基于单因素试验,明确制备大红袍茶汤的最佳工艺,并确定大红袍奶茶配方的参数范围。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验优化大红袍奶茶的工艺配方。试验结果表明,大红袍茶汤制备最佳工艺为:茶汤浸提温度85℃、二次浸提时间5min+4min、茶水比1:80。大红袍奶茶最佳配方为:牛奶60ml、白砂糖4g、茶汤25ml。更多还原
更新日期/Last Update: 1900-01-01