[1]傅新征,张美玲.大红袍奶茶加工工艺的研究[J].武夷学院学报,2014,(05):28-32.
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大红袍奶茶加工工艺的研究(
)
《武夷学院学报》[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]
- 卷:
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- 期数:
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2014年05期
- 页码:
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28-32
- 栏目:
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- 出版日期:
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2014-10-31
文章信息/Info
- 作者:
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傅新征; 张美玲
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武夷学院茶与食品学院；
- 关键词:
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大红袍; 茶汤; 奶茶
- 摘要:
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以大红袍茶和奶粉为原材料,制作大红袍奶茶。基于单因素试验,明确制备大红袍茶汤的最佳工艺,并确定大红袍奶茶配方的参数范围。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验优化大红袍奶茶的工艺配方。试验结果表明,大红袍茶汤制备最佳工艺为:茶汤浸提温度85℃、二次浸提时间5min+4min、茶水比1:80。大红袍奶茶最佳配方为:牛奶60ml、白砂糖4g、茶汤25ml。更多还原
更新日期/Last Update:
1900-01-01