[1]孙辉,胡健,陈宗道.山药多糖复配正山小种红茶饮料的研制[J].武夷学院学报,2014,(05):23-27.
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山药多糖复配正山小种红茶饮料的研制(
)
《武夷学院学报》[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]
- 卷:
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- 期数:
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2014年05期
- 页码:
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23-27
- 栏目:
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- 出版日期:
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2014-10-31
文章信息/Info
- 作者:
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孙辉; 胡健; 陈宗道
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武夷学院茶与食品学院；
- 关键词:
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山药多糖; 正山小种; 快感评分检验
- 摘要:
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利用武夷山正山小种红茶为原料,通过5点标度和9点标度快感评分检验法,以快感评分为指标,采用单因素试验确定影响山药多糖红茶饮料各主要成分的适宜条件后,通过正交试验确定饮料的最佳配方为山药多糖添加量2.1g/L,蔗糖添加量65g/L,柠檬酸添加量0.20g/L,维生素C添加量0.35g/L。风味剖面分析法检验成品感官性状为色泽清亮,风味浓郁,酸甜适中,清香纯正。更多还原
更新日期/Last Update:
1900-01-01